تخم مرغ، معجزه‌ای در سفره!

دکتر آرش یلالی اظهار کرد: ۱۷ مهر ماه برابر با ۹ اکتبر، هر ساله به عنوان "روز جهانی تخم مرغ"  نامگذاری شده است و در کشورهای مختلف از جمله ایران برنامه های مختلفی در راستای فرهنگ‌سازی مصرف تخم مرغ برگزار می‌شود؛ تخم مرغ از جمله مواد غذایی ارزشمندی است که متاسفانه در جامعه ما به علل مختلف مورد غفلت قرار گرفته است.

وی گفت: امروزه با توجه به اهمیت انتخاب غذای مناسب در سلامت انسان، تلاش برای فرهنگ‌سازی مصرف منابع پروتئینی غنی و ارزانی همچون تخم مرغ، مورد توجه بسیاری از دولت‌ها قرار گرفته است.

رییس مرکز بهداشت شرق اهواز ادامه داد: تخم مرغ را یک وعده غذایی خوشمزه و کامل و همچنین عنصر جدایی‌ناپذیر برای تهیه بسیاری از غذاها است. این ماده غذایی حاوی پروتئین‌های با کیفیت بالا، تمامی اسید آمینه‌های ضروری و مقادیر قابل توجهی از ویتامین‌ها و مواد مغذی ضروری دیگر است.

یلالی اظهار کرد: پروتئین تخم مرغ چنان کیفیت بالایی دارد که به عنوان استانداردی برای مقایسه سایر پروتئین‌ها استفاده می‌شود؛ یک عدد تخم مرغ کامل آب‌پز، تنها ۷۲ کیلو کالری انرژی دارد و ۱.۳ درصد انرژی متوسط مورد نیاز روزانه بدن را تامین می‌کند؛ اما با همین انرژی کم حدود ۷۰ درصد فسفر مورد نیاز روزانه، ۳۱ درصد ویتامین E، ۳۰ درصد کولین و B۱۲ ، ۲۶ درصد روی، ۱۸ درصد  B۶، ۱۶ درصد فولات و ۱۴ درصد  آهن مورد نیاز روزانه یک فرد بالغ را تامین کرده و از منابع غنی این ریزمغذی‌ها به حساب می‌آید.

وی ادامه داد: براساس نتایج مطالعات انجام شده، مصرف تخم مرغ، لبنیات و ماهی، به طور غیرمستقیم موجب کاهش مرگ و میر ناشی از حمله قلبی می‌شود و مصرف مقادیر زیادی از این غذاها تا ۲۰ درصد خطر فوت در اثر حمله قلبی را کم می‌کند.

رییس مرکز بهداشت شرق اهواز گفت: تخم مرغ به دلیل داشتن ۲۱۰ میلی‌گرم کلسترول و تصور غلط افزایش کلسترول خون و خطر بیماری‌های قلبی در اثر مصرف این ماده غذایی، در دهه‌های گذشته جایگاه مناسبی در سبد غذایی مردم نداشته است.

وی افزود: بهتر است بدانیم که آنچه در تولید کلسترول‌های خون نقش دارد، اسیدهای چرب اشباع به ویژه نوع ترانس هستند؛ در صورتی که در تخم مرغ، اسیدهای چرب از نوع غیراشباع بوده و کلسترول تولیدی بدن در اثر مصرف تخم مرغ از نوع HDL (کلسترول خوب) است.

یلالی ادامه داد: از طرفی تغذیه با تخم مرغ نسبت LDL به HDL که مهم‌ترین شاخص تعیین احتمال خطر بیماری‌های قلبی است را تغییر بسیار کمی می‌دهد و بر بیماری‌های قلبی- عروقی اثری ندارد بلکه موجب کاهش پاسخ‌های التهابی در بدن می‌گردد.

رییس مرکز بهداشت شرق اهواز عنوان کرد: با توجه به اهمیت و فواید این ماده غذایی، سال‌ها پیش انجمن بین‌المللی تخم مرغ و بسیاری از کشورهای مطرح دنیا شعار "An egg a day is OK" را برای تشویق جوامع به مصرف تخم مرغ مطرح کردند و در ایران هم این شعار با عنوان " هر انسان سالم، یک تخم مرغ در روز " معرفی شده است.

وی گفت: تخم مرغ از سالیان دور جایگاه ویژه‌ای در سفره غذایی ایرانیان داشته است و در بعضی مناطق سنتی ایران هنوز جایگاه ویژه خود را حفظ کرده و داد و ستد آن در برخی خانوارهای روستایی تنها محل درآمدزایی محسوب می‌شود؛ با این حال متاسفانه علی‌رغم وجود پتانسیل بسیار بالای تولید تخم مرغ در کشور ما و به عنوان دهمین تولیدکننده‌های تخم مرغ در جهان، سرانه مصرف آن در ایران از متوسط جهانی پایین‌تر است.

یلالی اظهار کرد: در حال حاضر سرانه مصرف تخم مرغ در کشور ما سالانه حدود ۱۶۰ عدد است در حالی که این رقم در بسیاری از کشورهای در حال توسعه و توسعه یافته به میزانی بالغ بر ۳۰۰ عدد هم می‌رسد.

وی افزود: به طور کلی مصرف یک عدد تخم مرغ در روز برای زنان باردار و شیرده، کودکان و نوجوانان در حال رشد، ورزشکاران و کلیه بزرگسالان سالم و همچنین در دوران پس از بیماری به دلیل ارزش غذایی مذکور بلامانع است.

رییس مرکز بهداشت شرق اهواز ادامه داد: تخم مرغ از ۸ ماهگی در کودکان قابل مصرف بوده و توصیه می‌شود تا یک سالگی، یک زرده کامل یک روز در میان و از شروع دو سالگی به بالا یک تخم مرغ در روز در برنامه غذایی کودکان وارد شود.

وی تصریح کرد: این ماده غذایی برای هیچ گروه سنی نباید حذف شود بلکه باید در موارد محدودیت مصرف، مقدار مصرف آن با نظر پزشک معالج کاهش یابد به طور مثال، برای بیماران مبتلا به دیابت، فشارخون بالا و بیماری‌های قلبی – عروقی تا حدود ۳ عدد تخم مرغ در هفته پیشنهاد می‌شود که البته بهتر است روش پخت تخم مرغ، بدون روغن باشد و از مصرف غذاهای چرب و پرنمک همراه تخم مرغ خودداری شود.

منبع: تراز